面包硬的原因可能有以下几点：
1. 面团过度搅拌：面团中的面筋过度搅拌会导致黏性增加，从而使面包变得硬而有嚼劲。在搅拌面团时，应适当控制时间，以免过度搅拌。
2. 发酵时间过长或过短：面团发酵时间过长会导致面筋变得过强，面包烤出来较硬。相反，发酵时间过短则会导致面包松散无筋，也容易烤出较硬的面包。可以根据食谱指导或经验调整发酵时间。
3. 烤箱温度不合适：烤箱温度太高会导致面包外层过快结皮，内部仍不完全熟透，导致面包硬。可以根据食谱指导调整烤箱温度。
4. 面团过干：水分是形成面包松软的关键，如果面团中水分不足，无法形成足够的蒸汽，面包会变得硬。可以适量增加面团中的液体。
5. 面包保存不当：即使是烤出来的面包，如果保存不当，也容易变硬。建议保存面包时使用保鲜袋或保鲜盒密封，可以加入湿润的毛巾或食用纸让面包保持湿润。
需要根据具体情况来排查面包硬的原因，并逐步调整操作方法，使面包烤出来更加软嫩。
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